Книга: Иванова Т. Н., Позняковский В. М., Окара А. И., Рязанова О. А. «Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания»

Серия: "Питание"

Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании.
Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения.
Справочник предназначен для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевого, аграрного и товароведно-коммерческого профилей.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ...... 5 Часть первая. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ...... 7 Часть вторая. ОДНОРОДНЫЕ ГРУППЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ...... 15 2. 1. Зерно...... 15 2. 2. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия...... 20 2. 3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки...... 41 2. 4. Пищевые концентраты и крахмал...... 62 2. 5. Табак и табачные изделия...... 92 2. 6. Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности...... 124 2. 7. Напитки и продукты брожения...... 134 2. 8. Молоко и молочные продукты...... 158 2. 9. Жировые продукты (растительные масла, животные жиры и продукты их переработки)...... 176 2. 10. Мясо и мясопродукты, в том числе мясо птицы, яйцо и продукты их переработки...... 192 2. 11. Рыба, рыбопродукты и нерыбные объекты водного промысла...... 243 2. 12. Стандартизация, сертификация и менеджмент качества продукции...... 254 Часть третья. ТОРГОВЛЯ...... 269 3. 1. Общие понятия...... 269 3. 2. Торговые структуры и их виды...... 270 3. 3. Материально-техническая база торговли...... 273 3. 4. Объекты торговли, их свойства и показатели...... 275 3. 5. Технология торговли и торговое оборудование...... 277 3. 6. Торговое обслуживание...... 278 3. 7. Финансово-экономические показатели торговли...... 279 3. 8. Организационно-технологические показатели торговли...... 281 3. 9. Требования к обслуживающему персоналу...... 282 3. 10. Упаковка потребительских товаров...... 282 Часть четвертая. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ...... 293 ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ ПОДГОТОВКЕ СПРАВОЧНИКА...... 301 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ...... 305

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2007)

ISBN: 5379002706, 9785379002701