Книга: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр Сергеевич «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник»

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Издательство: "Лань" (2017)

ISBN: 978-5-8114-2477-1

Купить за 2585 руб в Лабиринте

Позняковский, Валерий Михайлович

Директор НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров Кемеровского ТИПП; родился 1 января 1948 г.; окончил Кемеровский государственный университет в 1971 г., доктор биологических наук, профессор, член-корреспондент РАЕН; специалист в области гигиены питания; руководитель диссертационных исследований, автор учебно-методических работ по проблемам качества продуктов.

Источник: Позняковский, Валерий Михайлович

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр СергеевичЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @ @Учебники для вузов. Специальная литература @ @ Подробнее...2017
2585бумажная книга
Александр Романов,Наталия Давыденко,Людмила Шатнюк,Ирина Матвеева,Валерий ПозняковскийЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @(формат: 70x100/16, 344 стр.) @ @ @ Подробнее...2017
1777бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и… — @Инфра-М, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Высшее образование @ @ Подробнее...2016
917бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и… — @ИНФРА-М, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Высшее образование @ @ Подробнее...2016
3015бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаровВ учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе… — @ГИОРД, @(формат: 60x90/16, 416 стр.) @ @ @ Подробнее...2005
386бумажная книга

См. также в других словарях:


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»