Книга: Романов А., Давыденко Н., Шатнюк Л., Матвеева И., Позняковский В. «Экспертиза хлебобулочных изделий Учебник»

Экспертиза хлебобулочных изделий Учебник

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и...

Формат: Твердая глянцевая, 344 стр.

ISBN: 9785811424771

Купить за 1609 руб в

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр СергеевичЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @ @Учебники для вузов. Специальная литература @ @ Подробнее...2017
2585бумажная книга
Александр Романов,Наталия Давыденко,Людмила Шатнюк,Ирина Матвеева,Валерий ПозняковскийЭкспертиза хлебобулочных изделий. УчебникУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по… — @Лань, @(формат: 70x100/16, 344 стр.) @ @ @ Подробнее...2017
1777бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и… — @Инфра-М, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Высшее образование @ @ Подробнее...2016
917бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и… — @ИНФРА-М, @(формат: 60x90/16, 448 стр.) @Высшее образование @ @ Подробнее...2016
3015бумажная книга
Л. П. НиловаТовароведение и экспертиза зерномучных товаровВ учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе… — @ГИОРД, @(формат: 60x90/16, 416 стр.) @ @ @ Подробнее...2005
386бумажная книга

См. также в других словарях:


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»