Книга: Максимова С., Швидкая З., Панчишина Е. «Технология консервов из водных биологических ресурсов Учебное пособие»

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихсяпо направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Формат: Твердая глянцевая, 144 стр.

ISBN: 9785811433315

Купить за 805 руб в