Книга: Ким И. «Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник»

Производитель: "МОРКНИГА"

Серия: "Школьная программа"

Первое издание&171;Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов&187;было выпущено в 2007 году в издательстве&171;Колос&187;и успешно прошло апробацию в учебном процессе. В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценкаканцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа&171;Рыба копченая в масле&187;и коптильных препаратов типа&171;жидкого дыма&187;. Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучениидисциплины&171;Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания&187;, обучающихся по направлению&171;Продукты питания животного происхождения&187;по профилям&171;Продукты питания из водных биологических ресурсов&187;,&171;Технология рыбы и рыбных продуктов&187;, магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов.

Издательство: "МОРКНИГА" (2017)

ISBN: 978-5-902080-21-3

Купить за 922 грн (только Украина) в