Книга: Ким И. «Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник»

Серия: "-"

Первое издание&# 171;Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов&# 187;было выпущено в 2007 году в издательстве&# 171;Колос&# 187;и успешно прошло апробацию в учебном процессе. В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценкаканцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа&# 171;Рыба копченая в масле&# 187;и коптильных препаратов типа&# 171;жидкого дыма&# 187;. Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучениидисциплины&# 171;Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания&# 187;, обучающихся по направлению&# 171;Продукты питания животного происхождения&# 187;по профилям&# 171;Продукты питания из водных биологических ресурсов&# 187;,&# 171;Технология рыбы и рыбных продуктов&# 187;, магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов.

Издательство: "Моркнига" (2017)

ISBN: 978-5-902080-21-3

Купить за 953 руб в My-shop