Книга: Пономарева Е., Лукина С., Алехина Н., Малютина Т., Воропаева О. «Практикум по технологии отрасли технология хлебобулочных изделий Учебное пособие»

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения...

Формат: Твердая глянцевая, 316 стр.

ISBN: 9785811417742

Купить за 1021 руб в