Книга: Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна «Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ»

Производитель: "Лань"

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению`Продукты питания из растительного сырья`, профилю`Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий`. Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля`Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий`. Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 2-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2016)

Формат: 84x108/32, 316 стр.

ISBN: 978-5-8114-1774-2

Купить за 1162 грн (только Украина) в