Книга: Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна «Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 2-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2017)

ISBN: 978-5-8114-1774-2

Купить за 1640 руб в Лабиринте