Book: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева «Соусы»

Соусы

Серия: "Повышенный уровень"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Издательство: "Academia" (2009)

Формат: 70x100/16, 64 стр.

ISBN: 978-5-7695-5420-9

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
ОтсутствуетСоусыСоус – это как раз тот самый компонент, без которого самое вкусное блюдо будет незавершенным. Соусы возбуждают аппетит, придают блюду сочность и аромат. Здесь вы найдете рецепты самых разнообразных и… — РИПОЛ Классик, (формат: 60x84/16, 64 стр.) Подробнее...2011
45электронная книга
Александр РатушныйСоусыВ книге представлен широкий ассортимент соусов. Приведены рецептуры соусов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книгавходит в серию «Библиотека кулинара»… — Дашков и К, (формат: 170x215, 304 стр.) Библиотека кулинара Подробнее...2018
89.9электронная книга
СоусыВ книге рассказывается о приготовлении различных соусов - простых, на основе крепких бульонов, яичных, сборных. Около 200 рецептов, помещенных во втором разделе, и красочные иллюстрации позволят вам… — Рипол Классик, Кулинарные чудеса Подробнее...2011
112бумажная книга
СоусыПриводятся оригинальные рецепты соусов, относящиеся к средиземноморской кухне. Для широкого круга читателей — Попурри, Рецепты средиземноморской кухни Подробнее...2012
88бумажная книга
Эммануилиди Кики, Гарсия Леонардо, Маргарис ДжонСоусыСерия поваренных книг "Рецепты средиземноморской кухни" создана на основе кулинарных традиций Средиземноморья, в особенности острова Крит. Так называемая средиземноморская диета приобрела всемирную… — Попурри, Рецепты средиземноморской кухни Подробнее...2012
83бумажная книга
СоусыВ книге приводятся оригинальные рецепты соусов, относящиеся к средиземноморской кухне. Для широкого круга читателей — Попурри, (формат: 60x84/16, 64 стр.) Рецепты средиземноморской кухни Подробнее...2012
58бумажная книга
СоусыКулинарные рецепты — Неизвестный, (формат: 84x108/32, 160 стр.) Подробнее...
87бумажная книга
Соусы, приправы, маринадыСоусы - одна из главных приправ ко всем сортам мяса и зелени. В поваренном искусстве приготовление соусов - первостепенное дело. Автор-составитель данной книги предлагает `коллекцию` соусов, приправ… — Вече, (формат: 84x108/32, 160 стр.) Домашний кулинар Подробнее...2000
123бумажная книга
Мишель РуСоусы. Сладкие и не сладкие соусыСоусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Ее первая… — Кукбукс, - Подробнее...2012
1247бумажная книга
Ру МишельСоусы. Сладкие и несладкие соусыСоусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Её первая… — Кукбукс, Подробнее...2012
2306бумажная книга
Мишель РуСоусы. Сладкие и не сладкие соусыСоусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Ее первая… — КукБукс, (формат: 170x215, 304 стр.) Подробнее...2012
940бумажная книга

С этой книгой часто смотрят:

С этой книгой часто покупают:

Другие книги по запросу «Соусы» >>

Look at other dictionaries:

  • СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса (а часто и внешнего вида блюда), а также для соединения между собой различных продуктов в составе одного блюда. Соусы подразделяют на… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • соусы —      Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным… …   Кулинарный словарь

  • Соусы — необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне. Для приготовления… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Соусы — Грибные соусы очень полезны. Они способствуют возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Во многих рецептах в качестве составляющей части используется красный основной соус. Рецепт его приготовления мы также приводим ниже. Соус белыйСоус… …   Энциклопедия грибника

  • Соусы —         Соус не блюдо, соус инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СОУСЫ —         Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придаются вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • соусы-коктейли —      соусы для вечеров коктейлей с закусками в торговле представлены в разных вариантах. Вот рецепт одного из соусов, который очень подходит к омарам и креветкам: смешать мелко нарезанный укроп с томатным кетчупом в количестве 2 ст.л., 1 щепоткой …   Кулинарный словарь

  • Соусы к рыбе — Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Соусы на мясном бульоне — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соусы на рыбном бульоне — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соусы-майонез — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соус из крапивы): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим.