Книга: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева «Соусы»
|
Серия: "Повышенный уровень" В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Издательство: "Academia" (2009) Формат: 70x100/16, 64 стр.
ISBN: 978-5-7695-5420-9 |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Изделия из теста | В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар… — Academia, (формат: 70x100/16, 64 стр.) Непрерывное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Изделия из теста. Учебное пособие | В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар… — Academia, (формат: 70x100/16, 64 стр.) Непрерывное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Изделия из теста | В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии Повар… — Академия, (формат: 70x100/16, 64 стр.) Непрерывное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Блюда из рыбы и морепродуктов | В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий… — Академия, (формат: 70x100/16, 64 стр.) Подробнее... | бумажная книга | ||
| Изделия из теста. Учебное пособие | В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии `Повар… — ACADEMIA, (формат: 70x100/16, 64 стр.) Непрерывное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса (а часто и внешнего вида блюда), а также для соединения между собой различных продуктов в составе одного блюда. Соусы подразделяют на… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
соусы — Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным… … Кулинарный словарь
Соусы — необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне. Для приготовления… … Книга о вкусной и здоровой пище
Соусы — Грибные соусы очень полезны. Они способствуют возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Во многих рецептах в качестве составляющей части используется красный основной соус. Рецепт его приготовления мы также приводим ниже. Соус белыйСоус… … Энциклопедия грибника
Соусы — Соус не блюдо, соус инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
СОУСЫ — Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придаются вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным … Большая энциклопедия кулинарного искусства
