Электронная книга: РИК Ресторанофф «Ресторанные ведомости №02/2019»

Ресторанные ведомости №02/2019

Серия: "Журнал «Ресторанные ведомости» 2019"

В новом номере (февраль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»: Личный опыт Генеральный директор международной выставки PIR Expo Елена Меркулова прямо перед своим вылетом на знаковые мероприятия ресторанной индустрии – саммит Sirha в Лионе, где традиционно проходит поварской конкурс Bocuse d’Or, и Madrid FusiÓn – рассказала о планах своей компании и о самых важных темах нынешнего года: о новых и обретших второе дыхание проектах, о русской кухне, об обучении шеф-поваров, о новых конкурсах и темах предстоящей в октябре выставки. «ПИР» – это всегда будущее, это всегда про завтра. Cover story Алексей Горенский: «Мы возрождаем гастрономические традиции». Главнымитемам интервью, которое дал журналу «Ресторанные ведомости» учредитель группы компаний Bellini group, директор Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексей Горенский, стали образовательные программы, благотворительная деятельность группы и возрождение русских кулинарных традиций. Так, в 2016 году Bellini group иСибирский федеральный университет создали Высшую школу ресторанного менеджмента. В сентябре 2019 года начнет работу Высшая школа гастрономии, открытая совместно сСибирским федеральным университетом и французским INSTITUT PAUL BOCUSE. А благотворительный фонд «От сердца к сердцу», входящий в группу компаний Bellini group, с 2010 года занимается адресной помощью инсулинозависимым детям. Спецпроект: уличная еда Современный фастфуд из элементарного формата для начинающих рестораторов сумел стать спецнаправлением с оборотами в миллиарды долларов. С какими трудностями сталкиваются рестораторы, открывающие заведения быстрого питания, на что стоит обратить особое внимание, как сделать проект успешным – об этом рассуждают те, кто уже прошел путь становления. Эксперты поделятся также секретами того, как выбрать качественное мясо для бургеров, как пожарить правильный стейк и составить здоровое меню для поклонников ЗОЖ. Технологии Стас Кошелев, генеральный директор ITALY GROUP, рассказывает о плюсах и минусах создания ресторанной группы – объединения нескольких ресторанов под одним брендом. Бизес-модель Как открыть свою пекарню. Идея открытия собственной пекарни / кондитерской звучит очень красиво, но на деле все гораздо сложнее, иначе не закрывалось бы столько заведений. В этом непростом бизнесе есть множество подводных течений. С чего же начать, чтобы не ошибиться? Наталья Милеенкова, совладелец ресторана Name (Москва), партнер консалтингового агентства UnoDosTres, преподаватель Novikov Business School говорит о том, что десятилетия большого числа компаний совпали с началом кризиса в стране, который навсегда изменил рынок. Как развиваться дальше тем, кому за десять? Как менять структуру управления? Каковы драйверы роста? Еда и напитки Сомелье Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости, взяла интервью у Ивана Чиркова, руководителя проекта собственного импорта ресторана «Твинс Гарден» шеф-поваров братьев Березуцких, а также у Павла Гринина и Марии Олейниковой, совладельцев ресторана «Перелетный кабак». Разговор шел о собственном импорте вина. Этим людям идея абсолютной неповторимости винной картыи заманчивая возможность предложить своим клиентам действительно лучшие вина не из тех, что присутствуют в Москве, а из тех, которые есть в мире, показалась настолько привлекательной, что они рискнули. И выиграли. Продукт Иван Меркулов, президент Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов рассказал о мидиях – древнем деликатесе. Человечество питается ими испокон веков. Сегодня мидий выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Прыжок в бессмертие. Одна из последних новинок и находок иранских производителей – сливочный сыр с благородной голубой плесенью Port de Kalleh – разработан на основе знаменитого рокфора. Также в номере: Новости и новинки рынка. События ( METRO: новый проект – серия интервью с ведущими шеф-поварами о последних трендах в различных направлениях ресторанного бизнеса. От первого лица: интервью с концептуальным бренд-шефом сети ресторанов «Тануки» Олегом Чакряном обазиатской кухне). Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор отвечает на вопросы о том, как быть, если ресторан не выполнил план или, хуже того, приносит убытки; ляжет ли на управляющего, шеф-повара, менеджеров, официантов солидарная ответственность с собственниками за итоги работы предприятия общественного питания, в котором они работают? Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба», рассуждает о проблемах ресторанного рынка и дает прогнозы его развития. Какие рестораны закрываются и почему? Чем рестораторы стараются привлечь гостей? Какова доля отечественного продукта на кухне ресторанов? Что мешает ресторанному бизнесу? Блиц Семь вопросов бренд-шефу сети кафе «Руккола» и азиатского бистро JISAsian Bistro&Wineна Маросейке Виктору Апасьеву – представителю нового поколения шеф-поваров. Виктор рассказал о том, почему он немного завидует своим питерским и региональным коллегам.

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2019)

электронная книга

Купить за 450 руб и скачать на Litres

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Ресторанные ведомости №08/2018В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №09/2018В новом номере (сентябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Борис Зарьков: «Россия – страна огромных возможностей, но Лондон, в каком-то смысле, неизбежен» Основатель ресторанного… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №10/2018В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №11/2018В новом номере (ноябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко  был одним из первых, кто начал развивать ресторанный бизнес в России. Он пристрастил… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №12/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №02/2018В номере журнала «Ресторанные ведомости» февраль 2018: Тема: Еда в отеле Как развить F&B-направление в гостинице? Cover Story Семья будет довольна Как вести семейный бизнес так, чтобы семья была… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №03/2018В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Тема номера: Спецпроект Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье Пекарня в цифрах. Инновации и тенденции в кондитерском… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2018В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости: События Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №06/2018В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №07/2018В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Адриан Кетглас: «Дегустационный сет – идеальный формат» За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2019В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Аркадий Новиков: «Всё в наших руках!  Аркадий Новиков – самый известный российский ресторатор. Открытие любого нового… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»