Электронная книга: РИК Ресторанофф «Ресторанные ведомости №11/2018»

Ресторанные ведомости №11/2018

Серия: "Журнал «Ресторанные ведомости» 2018"

В новом номере (ноябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко  был одним из первых, кто начал развивать ресторанный бизнес в России. Он пристрастил русских к салату «Цезарь» и куриным наггетсам. В год своего 60-летия ресторатор не подводит итогов, а строит планы на будущее: впереди новые проекты не только в России, но и за рубежом. В интервью журналу Ростислав рассказал о предпринимательском эго, финансовых кризисах и вере в мечту: «Достоин уважения тот предприниматель, чей бренд перерастет его и станет самоценным, независимо от имени того, кто его создал». Спецпроект: мясо Убойные цифры: обзор рынка мяса и птицы Сегодня мясной рынок в России близок к насыщению. По оценкам Минсельхоза, объемы производства скота и птицы на убой в сельскохозяйственных организацияхРФ неуклонно увеличиваются. Дом мясника: особенности работы с мясом с учетом покупательского спроса Шефы ресторанов с легкостью перешли на российское мясо. Несмотря на растущий интерес к рыбе и морепродуктам на российском ресторанном рынке и популяризацию отказа от мяса, происходящую чуть ли не на правительственном уровне, повара не готовы вычеркнуть стейки из меню ресторанов. Они уверены: на хороший кусок мяса всегда найдется покупатель, сколько бы ему это ни стоило! На одной волне: специфика развития мясных моноконцептов в России Стейк-хаусы, бургерные, небольшие корнеры с уткой по-пекински или просторные рестораны с меню, построенном вокруг одного продукта – мяса или птицы? Готов ли российский потребитель довольствоваться малым и как обзавестись своим клиентом на долгие годы? Об этом рассуждают профессионалы отрасли. «Парфюмирование» продукта: о копчении, и не только Соучредитель и шеф-повар ресторанов уличной еды «Щепка» Денис Соболев рассказал об особенностях работы в моноконцепте и приоритетах потребителя. Мясо и его свита: соусы Классических сочетаний мяса и соусов, как и дуэтов с вином, никто не отменял, но повара ценят свою профессию в первую очередь за возможность время от времени отступать от гастрономических законов, чтобы создавать новые вкусы и… правила! Мясо и вино. Звездные дуэты: отступление от канонов О новых тенденциях в составлении возможных и лучших дуэтов мяса и вина рассказала винный эксперт журнала «Ресторанные ведомости» Ольга Ефремова. Технологии Александр Иванов: «Ну сколько можно про одно и то же?» Эксперт рассказал, о чем забывают современные рестораторы в погонеза УТП и прибылью? «Когда творчество на кухне идет вразрез с пожеланиями клиента, бизнес развивается не в том направлении». Виктория Борщова, руководитель департамента торговых систем Группы компаний «СофтБаланс». Математика запасов ресторана Давно известно, что мы управляем только тем, что можем измерить или оценить. Именно поэтому в науке об управлении столько числовых показателей. Управление рестораном не исключение. Эксперт поделилась тем, какие параметры деятельности можно измерить и чем это может помочь при оценке качества управления запасами ресторана. Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО: «Смотрите в пол!» Гигиена сливных трапов – критическая контрольная точка в системе ХАССП в организациях общественного питания. Аэрозольный способ побочной контаминации бактериями из сливного трапа – причина распространения патогенной микрофлоры. Как с этим бороться? Рыночные отношения: гипермаркеты как тренд ресторанного бизнеса По мнению экспертов рынка, успешная концепция будет иметь продолжение как в столице, так и в других крупных городах России. Во время рестотура, проведенного Бизнес-школой ИГ «Ресторанные ведомости», мы расспросили спикеров об особенностях развития больших гастроплощадок и нюансах их продвижения. Добычу при победе мы делим пополам Акционирование ресторанов при участии персонала – свежая бизнес-тема. Хозяевами своего заведения могут быть и официанты, и электрики, и даже младший помощник бухгалтера,если учредители поделятся с ними акциями своего предприятия. Это невероятно революционный шаг, к которому стоит присмотреться поближе. Также в номере: Новостии события (II ежегодная HR-конференция «Ресторан. Создаем команду успеха», организованная ИГ «Ресторанные ведомости», и II Международный форум рестораторов «Инжир»). Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов , рассказал, с чего стоит начинать, если вы решили открыть свой ресторан. Эксперт убежден: «Живучесть» вашей концепции во многом определит ее месторасположение». Владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов  поделился мнением о том, сложно ли столичному ресторатору сделать шаг за рубеж? Какие подводные камни поджидают его в иностранном ресторанном море и стоит ли туда нырять, имея всего один ресторан, или лучше обзавестись целой сетью? Шокопредставление: о трендах в кулинарном искусстве О мировых трендах ио месте десертов в меню ресторанов рассказали лучший кондитер Франции Нассердин Менди и создатель шоколада Patissier Жак Пулен. Снимать самые сливки Начав свой славный путь во французской кулинарии, сегодня сливки завоевали весь гастрономический мир. Все о сливках и рецепты с ними. Брэд Фармери: «Шеф для всех должен быть примером трудовой дисциплины» В этом году московский ресторан Saxon + Parole отмечает свое пятилетие. Бренд-шеф московского и нью-йоркского Saxon + Parole Брэд Фармери рассказал оконцепции и успехах, поделился планами на будущее. Вина миллениалам! Как строится бизнес в условиях работы с новым типом клиента поколения Z. Какие требования выдвигают новые гости баров в обмен на свою лояльность и какие новые вызовы готов принимать рынок? Наш корреспондент Ольга Ефремова перевоплотилась на один день в сомелье и отработала смену бок о бок с командой «Винного базара». Руфина Фокина, коммерческий директор компании iiko Эксперт подробно рассказала об искусственном интеллекте. Как он помогает руководителям ресторанов в работе, что ждет нас в будущем и что предлагают IT-компании уже сегодня? Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, историиуспеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2018)

электронная книга

Купить за 250 руб и скачать на Litres

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Ресторанные ведомости №08/2018В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №09/2018В новом номере (сентябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Борис Зарьков: «Россия – страна огромных возможностей, но Лондон, в каком-то смысле, неизбежен» Основатель ресторанного… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №10/2018В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №12/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №02/2018В номере журнала «Ресторанные ведомости» февраль 2018: Тема: Еда в отеле Как развить F&B-направление в гостинице? Cover Story Семья будет довольна Как вести семейный бизнес так, чтобы семья была… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №03/2018В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Тема номера: Спецпроект Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье Пекарня в цифрах. Инновации и тенденции в кондитерском… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2018В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости: События Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №06/2018В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №07/2018В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Адриан Кетглас: «Дегустационный сет – идеальный формат» За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №02/2019В новом номере (февраль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»: Личный опыт Генеральный директор международной выставки PIR Expo Елена Меркулова прямо перед своим вылетом на знаковые мероприятия… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2019В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Аркадий Новиков: «Всё в наших руках!  Аркадий Новиков – самый известный российский ресторатор. Открытие любого нового… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»