Электронная книга: РИК Ресторанофф «Ресторанные ведомости №10/2018»

Ресторанные ведомости №10/2018

Серия: "Журнал «Ресторанные ведомости» 2018"

В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых гостей» В 2007 году вместе с супругой и братом Евгений Реймер запустил в родном городе Самара службу доставки блюд японской кухни. Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился с рекламного бизнеса, которым успешно занимался на протяжении восьми лет. Под руководством Евгения служба доставки выросла в крупный ресторанный холдинг, которому на сегодняшний день принадлежит 14 брендов, 31 предприятие в четырех городах России. О новых уникальных проектах семьи Milimon, накануне открытия Евгений рассказал ИГ «Ресторанные ведомости». Тема номера: Рынок соусов в России Культура потребления разнообразных соусов в России набирает обороты последние несколько лет. Эту тенденцию формирует расширение потребительских предпочтений, популярность «инновационного», «сложного» продукта, а также рост внутреннего производства. Соус как инструмент продаж Грамотное использование соусов в ресторанном бизнесе в любых сегментах – от fast food и fast casual до форматов fine dining – позволяет решить сразу несколько задач – от сокращения временных и финансовых затрат до привлечения новой аудитории. Адаптация классических рецептов под запросы гостей Французские соусы – основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское дело в любой точке мира. Но многие повара уверены: зацикленность на старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе классикии как адаптировать классические французские рецептуры. Соусы брожения и их адаптация под российский рынок Исследования свидетельствуют, что объемы потребления в этом узком сегменте показывают стабильные положительные темпы роста как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Соусы в барной индустрии Бартендеры всего мира находятся в постоянном поиске – новых ингредиентов, новых составов и новых сочетаний. Одним из мощных направлений авторской миксологии является использование в коктейлях соусов. Спросили известных барменов России о нюансах работы с приправами. Профессионалы индустрии – о нестандартных решениях в работе с традиционными соусами Когда случаются макроэкономические изменения в структуре рынка, в покупательской способности населения, это в первую очередь сказывается на индустрии питания. От чего легче всего отказаться? Конечно же, от похода в ресторан. Как переломить эту негативную тенденцию? После двух прошедших кризисов изменилась философия использования давно знакомых продуктов. Всем захотелось выделиться авторским прочтением известных блюд. Именно за счет игры с соусами, текстурами и новымитехнологиями на наших глазах рождается новая московская еда, подобной которой, наверное, нет нигде в мире. А также в номере: Игорь Гришечкин: «Любым делом должны заниматься профессионалы» Его блюда чаще любых других ресторанных творений становятся «звездами Инстаграма»: если вы никогда не пробовали десерт «Любимый мамин цветок», то наверняка видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию идей. Мы поговорили с шефомо кухне, мечтах и приверженности локальному продукту. Китайская кухня с американским акцентом Холдинг Александра Колобова (ГК «Шоколадница») вывел на российский рынок американскую сеть Panda Express. Переговоры о покупке франшизы крупнейшей в Америке сети ресторанов китайской кухни велись около 5 лет! О феномене сети, планах развития и особенностях меню мы поговорили с бренд-шефом сети Джеффом Хименесом и директором по маркетингу Panda Express в России Ксенией Кормыш. Антон Лялин: «Человек, которому понравился ваш бутерброд – самый лучший торговый представитель ресторана» В сотрудничестве с Кириллом Мартыненко он успешно развивает свой бизнес по франшизе. Спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса и особенностях построения сети в регионах. Машинное обучение: что будет дальше в ресторанных технологиях Технологии никогда прежде не играли столь важную роль в управлении ресторанным бизнесом. Будь у вас одна или несколько площадок, существуют технологические решения для улучшения каждого аспекта работы ресторана – от управления кухней до системы бронирования и обратной связи с клиентом. Мы узнали у международных экспертов, на что следует обратить внимание при выборе правильной системы, а также о том, что в ближайшей перспективе поможет вам еще лучше управлять своим бизнесом.

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2018)

электронная книга

Купить за 250 руб и скачать на Litres

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Ресторанные ведомости №08/2018В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №09/2018В новом номере (сентябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Борис Зарьков: «Россия – страна огромных возможностей, но Лондон, в каком-то смысле, неизбежен» Основатель ресторанного… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №11/2018В новом номере (ноябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко  был одним из первых, кто начал развивать ресторанный бизнес в России. Он пристрастил… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №12/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №01/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №02/2018В номере журнала «Ресторанные ведомости» февраль 2018: Тема: Еда в отеле Как развить F&B-направление в гостинице? Cover Story Семья будет довольна Как вести семейный бизнес так, чтобы семья была… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №03/2018В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Тема номера: Спецпроект Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье Пекарня в цифрах. Инновации и тенденции в кондитерском… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2018 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2018В номере (май 2018) журнала Ресторанные ведомости: События Отчет о том, как прошел III Ресторанный экономический форум: ресторанный рынок в период глобальной трансформации. Диджитализация… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №06/2018В номере (июнь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Максим Коновалов в 2003 году основал и стал генеральным директором ресторанного холдинга Welcome Group, известного далеко за… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №07/2018В номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Адриан Кетглас: «Дегустационный сет – идеальный формат» За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2018 электронная книга Подробнее...2018250электронная книга
Ресторанные ведомости №02/2019В новом номере (февраль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»: Личный опыт Генеральный директор международной выставки PIR Expo Елена Меркулова прямо перед своим вылетом на знаковые мероприятия… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №05/2019В новом номере (апрель 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Аркадий Новиков: «Всё в наших руках!  Аркадий Новиков – самый известный российский ресторатор. Открытие любого нового… — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга
Ресторанные ведомости №04/2019 — Ресторанные ведомости, Журнал «Ресторанные ведомости» 2019 электронная книга Подробнее...2019450электронная книга

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»