Книга: Богушева В. «Технология приготовления пищи»
|
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. Формат: Твердая бумажная, 374 стр.
ISBN: 9785222263839 |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| В. И. Богушева | Технология приготовления пищи | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, (формат: 84x108/32, 384 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2016 | 210 | бумажная книга |
| В. И. Богушева | Технология приготовления пищи | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — ФЕНИКС, (формат: 84x108/32, 374 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2018 | 605 | бумажная книга |
| Мошков Виктор Игоревич | Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие | Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины "Технология приготовления пищи" . Рассматриваются… — Лань, Учебники для вузов. Специальная литература Подробнее... | 2019 | 399 | бумажная книга |
| Мошков Виктор Игоревич | Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие | Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины&# 171;Технология приготовления пищи&# 187… — Лань, Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | 2019 | 218 | бумажная книга |
| Мошков В. | Технология приготовления пищи Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы Учебное пособие | Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются… — (формат: Мягкая глянцевая, 60 стр.) Подробнее... | 2019 | 248 | бумажная книга |
| Мошков Виктор Игоревич | Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие | Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины&171;Технология приготовления пищи&187;. Рассматриваются… — Лань, Учебники для вузов. Специальная литература Подробнее... | 2019 | 263 | бумажная книга |
| Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова | Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие | Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии `Повар, кондитер`. Представлены… — ACADEMIA, (формат: 60x90/16мм, 312 стр.) Профессиональное образование Подробнее... | 2014 | 1392 | бумажная книга |
| Богушева Валентина Ивановна | Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование Подробнее... | 2018 | 564 | бумажная книга |
| Богушева Валентина Ивановна | Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — Феникс, Среднее профессиональное образование (СПО) Подробнее... | 2018 | 463 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Содержание 1 Классификация 2 По этапам приготовления … Википедия
ТЕХНОЛОГИЯ — (греч., от techne искусство, и logos слово). Наука, имеющая своим предметом историю и описание промышленных фабричных производств; совокупность терминов, свойственных искусству, науке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… … Словарь иностранных слов русского языка
Выпекание — кексов в духовке. Выпекание метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла, вызванного тепловой конвекц … Википедия
Гриль — … Википедия
Брожение — пива в пивоварне Брожение (тж. сбраживание, ферментация) «это такой метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а … Википедия
Барбекю — Приготовление на гриле Барбекю (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр … Википедия
