Книга: В. И. Богушева «Технология приготовления пищи»
|
Серия: "Среднее профессиональное образование" В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения... Издательство: "Феникс" (2016) Формат: 84x108/32, 384 стр.
ISBN: 978-5-222-26383-9 Купить за 210 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров | В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов… — Феникс, (формат: 84x108/32, 416 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — ФЕНИКС, (формат: 84x108/32, 384 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технология приготовления пищи | В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания… — ФЕНИКС, (формат: 84x108/32, 374 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Содержание 1 Классификация 2 По этапам приготовления … Википедия
ТЕХНОЛОГИЯ — (греч., от techne искусство, и logos слово). Наука, имеющая своим предметом историю и описание промышленных фабричных производств; совокупность терминов, свойственных искусству, науке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… … Словарь иностранных слов русского языка
Выпекание — кексов в духовке. Выпекание метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла, вызванного тепловой конвекц … Википедия
Гриль — … Википедия
Брожение — пива в пивоварне Брожение (тж. сбраживание, ферментация) «это такой метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а … Википедия
Барбекю — Приготовление на гриле Барбекю (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр … Википедия
