Книга: В. И. Богушева «Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие»

Производитель: "ФЕНИКС"

Серия: "Среднее профессиональное образование"

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. ISBN:978-5-222-29377-5

Издательство: "ФЕНИКС" (2018)

Формат: 84x108/32, 384 стр.

ISBN: 978-5-222-29377-5

Купить за 353 грн (только Украина) в