Книга: Голунова Л.Е. , Лабзина М.Т. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»
Производитель: "Профи" 776 стр Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. ISBN:978-5-904283-05-6 Издательство: "Профи" (2011) Формат: 60x90/16, 776 стр.
ISBN: 978-5-904283-05-6 |
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Здобнов А.И. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — Арий, - Подробнее... | 2018 | 577 | бумажная книга |
Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич, Пересичный М. И. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — Арий, Подробнее... | 2018 | 547 | бумажная книга |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — Арий, Лада, (формат: 70x100/16, 680 стр.) Подробнее... | 2009 | 450 | бумажная книга | |
Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич, Пересичный М. И. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — Арий, (формат: 70x100/16, 680 стр.) Сб.рец./А Подробнее... | 2012 | 222 | бумажная книга |
Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич, Пересичный М. И. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — Арий, (формат: 70x100/16, 680 стр.) Подробнее... | 2017 | 561 | бумажная книга |
Здобнов А.И, Цыганенко В.А | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания | 680 стр. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан… — (формат: 115Х180 мм, 680 стр.) Подробнее... | 2010 | 746 | бумажная книга |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногопитания разработан НИИОПом… — (формат: 70х100/16 (~170х240 мм), 688 стр.) Подробнее... | 2015 | 227 | бумажная книга | |
Голунова Л.Е. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является… — Профи, - Подробнее... | 2018 | 2275 | бумажная книга |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является… — Профи, (формат: 60x90/16, 776 стр.) Подробнее... | 2014 | 1551 | бумажная книга |