Книга: Юдина Светлана Борисовна «Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие»

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дананализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению&# 171;Технология продукции и организация общественного питания&# 187;. Для магистров, обучающихся по направлению&# 171;Продукты питания животного происхождения&# 187;, программа дисциплины&# 171;Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов&# 187;.

Издательство: "Лань" (2019)

ISBN: 978-5-8114-3443-5

Купить за 1002 руб в My-shop