Книга: Блохин Юрий Иванович, Яркова Татьяна Александровна, Соколова Ольга Андреевна «Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник»

Серия: "Высшее образование. Бакалавриат"

В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19. 03. 01 "Биотехнология", 19. 03. 02" Продукты питания из растительного сырья", 19. 03. 03" Продукты питания животного происхождения", 19. 03. 04" Технология продукции и организация общественного питания", 38. 03. 07" Товароведение" в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых - химия пищи.

Издательство: "ИНФРА-М" (2018)

ISBN: 978-5-16-013843-5

Купить за 1558 руб в Лабиринте