Книга: Али Бузари «Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества»

Производитель: "Альпина Паблишер"

Приготовление еды - сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Знание особенностей восьми составляющих пищи обеспечит вам уверенность в том, что у вас выйдет именно то, что вы хотели получить. Убрав с пути догадки и лишние ритуалы, мы сможем больше наслаждаться нашей пищей. Эта книга поможет вам в любом случае - хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто новое и удивительное или просто следовать рецепту и добиться того, чтобы блюдо получилось и вкусным, и красивым, как на картинке. Какой бы ни была ваша собственнаяпьеса и в каком бы стиле вы ни захотели ее поставить, эти актеры всегда к вашим услугам. О чем книга Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводитсяк семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В `Ингредиентах` шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Почему книга достойна прочтения: Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень). Эта книга - не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки. Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор. Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде - акварелью, главу о жирах- маслом и так далее. Кто авторАли Бузари - шеф повар, специалист по биохимии еды и новатор. Сотрудничает с ресторанами Benu, Eleven MadisonPark, The Restaurant at Meadowood и the Thomas Keller Restaurant Group. В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды. Отзывы о книге: Очень необычная и занимательная книга про то, из чего состоит наша еда, что происходит с этими ингредиентами в процессе готовки и как они взаимодействуют между собой. Будет интересна икулинарам, так как даст практические советы, как получать хрустящую корочку и мороженое правильной консистенции, и ученым, которым будет, как и мне, интересно увидеть знакомые химические процессы в повседневной жизни, и всем любопытствующим. И не нужно бояться, что вы уже забыли школьный курс химии, в книге все объясняется буквально на пальцах, без лишней терминологии и с помощью красивых иллюстраций. Виктория Коржова, биолог, автор и редактор сайта `Биомолекула` Емко и наглядно уложенныедобытые наукой сведения о химии и физике пищи. Жизнь и удивительные приключения углеводов, белков, жиров, воды и минералов: каким образом то, что с ними происходит во время готовки, влияет на вкус и качество еды. Одна из базовых кулинарных книг, раскладывающая все по полочкам. Роман Лошманов, главный редактор сайта eda. ru Это оченькрутая книга: важная и нужная. Она о том, что можно `алгеброй гармонию поверить`, разложить мир на молекулы и атомы и собрать обратно. Слово `алхимия` кажется мне излишним в подзаголовке. Речь идет о научном подходе к гастрономическому волшебству. Такой способ познания мира еды - через химические и физические законы. Обязательнаяк прочтению книга, в которой легко, внятно и очень увлекательно раскрываются самые настоящие тайны. Ева Пунш, повар, автор кулинарных бестселлеров `Сам себе шеф-повар`, `Кухня по правилам и без`

Издательство: "Альпина Паблишер" (2018)

Формат: 70x100/16, 264 стр.

ISBN: 978-5-9614-6774-1

Купить за 524 грн (только Украина) в