Книга: Аносова Е.Ю. «Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта»

Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта

Серия: "-"

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба.&# 171;Мясо для неленивых шеф-поваров&# 187;— это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, желающему, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книгивыступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 23 оригинальных рецепта мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба — от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2017)

ISBN: 978-5-9500149-8-7

Купить за 1239 руб в My-shop

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваровСегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им… — Ресторанные ведомости, - Подробнее...2017826бумажная книга
Секретные материалы барменов&# 171;Секретные материалы барменов&# 187;— вторая книга в уникальной серии гастрономических бестселлеров от… — Ресторанные ведомости, - Подробнее...20171182бумажная книга
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваровСегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им… — Ресторанные ведомости, (формат: 60x90/8, 96 стр.) Подробнее...2017447бумажная книга
Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подачаДесерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных… — Ресторанные ведомости, - Подробнее...20181340бумажная книга

См. также в других словарях:

  • Аносова — Аносова, Нина Александровна Нина Александровна Аносова Аносова, Нина Александровна (21 сентября 1918  8 июня 2005)  …   Википедия

  • Аносова, Нина Александровна — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Аносов. Нина Александровна Аносова …   Википедия

  • Аносова Н. — …   Википедия

  • Аносова Н. А. — …   Википедия

  • АНОСОВА — см. МАРГАРИТА …   Собственное имя в русской поэзии XX века: словарь личных имён

  • Аносова, Людмила Александровна — Главный научный сотрудник Отделения экономики РАН; родилась 2 октября 1940 г. в г. Москве; окончила экономический факультет МГУ в 1964 г., доктор экономических наук; с 1979 г. научный сотрудник Института востоковедения АН СССР; с 1980 г. старший… …   Большая биографическая энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»