Книга: Рензяева Т.В. «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие»

Серия: "-"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению&# 171;Продукты питания из растительного сырья&# 187;профилю&# 171;Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий&# 187;. Издание 2-е, исправленное и дополненное.

Издательство: "Лань" (2019)

ISBN: 978-5-8114-2329-3,978-5-8114-4069-6

Купить за 686 руб в My-shop