Книга: О. Б. Рудаков, Э. П. Лесникова, И. Н. Семенова, К. К. Полянский «Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие»

Серия: "Учебник для вузов. Специальная литература"

В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", а также для...

Издательство: "Лань" (2016)

Формат: 60x90/16, 304 стр.

ISBN: 978-5-8114-1954-8

Купить за 1164 руб на Озоне