Книга: Л. З. Шильман «Технологические процессы предприятий питания»
|
Серия: "Индустрия питания" Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ. 07 "Выполнение работ по профессии "Повар"" по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания" . Учебное пособие предназначено для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания. Издательство: "Academia" (2013) Формат: 60x90/16, 192 стр.
ISBN: 978-5-7695-9962-0 Купить за 1497 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Технология кулинарной продукции | Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания… — Academia, (формат: 60x90/16, 176 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технология кулинарной продукции. Учебное пособие | Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания… — Academia, (формат: 60x90/16, 176 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие | Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в… — Academia, (формат: 60x90/16, 192 стр.) Индустрия питания Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие | Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в… — Академия, (формат: 60x90/16, 192 стр.) Индустрия питания Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технологические процессы предприятий питания | Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в… — ACADEMIA, (формат: 60x90/16, 192 стр.) Индустрия питания Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технология кулинарной продукции. Учебное пособие | Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания… — Академия, (формат: 60x90/16, 176 стр.) Лазерная техника и технология Подробнее... | бумажная книга | ||
| Технология кулинарной продукции | Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания… — Академия, (формат: 60x90/16, 176 стр.) Лазерная техника и технология Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Р НП АВОК 7.3-2007: Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания — Терминология Р НП АВОК 7.3 2007: Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания: 3.2 вылет местного отсоса: Расстояние, на которое местный отсос выступает над кухонным оборудованием*. * В настоящих рекомендациях вместо термина… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
горячий цех предприятия общественного питания — 3.1 горячий цех предприятия общественного питания: Производственное помещение, предназначенное для изготовления кулинарной продукции, технологические процессы в котором сопровождаются значительным выделением тепла и других производственных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
система — 4.48 система (system): Комбинация взаимодействующих элементов, организованных для достижения одной или нескольких поставленных целей. Примечание 1 Система может рассматриваться как продукт или предоставляемые им услуги. Примечание 2 На практике… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Украинская Советская Социалистическая Республика — УССР (Украïнська Радянська Социалicтична Республika), Украина (Украïна). I. Общие сведения УССР образована 25 декабря 1917. С созданием Союза ССР 30 декабря 1922 вошла в его состав как союзная республика. Расположена на… … Большая советская энциклопедия
технологическая — технологическая время, в течение которого мастика сохраняет способность к нанесению. Источник: Рекомендации: Методические рекомендации по … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
источник — 3.18 источник (source): Объект или деятельность с потенциальными последствиями. Примечание Применительно к безопасности источник представляет собой опасность (см. ИСО/МЭК Руководство 51). [ИСО/МЭК Руководство 73:2002, пункт 3.1.5] Источник … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
