Книга: Бокюз Поль «Лучшие рецепты Поля Бокюза»
|
Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает традиционные французские рецепты патриарха французской кухни командора ордена Почетного легиона Поля Бокюза. Технологические фотоснимки поэтапного подготовки каждого из блюд помогут как обычным домохозяйкам, так и квалифицированным поварам. Российский издатель снабдил книгу бесчисленными сносками и пояснениями, которые помогут понять незнакомые термины. Издательство: "Чернов и К" (2009)
ISBN: 978-5-98937-014-6 Купить за 1267 руб в Лабиринте |
Бокюз, Поль
Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, род. 11 февраля 1926) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д'Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d'Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[1].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[2]. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века[3].
Примечания
- ↑ О еде домашней, магазинной и ресторанной. Deutsche Welle (26.07.2005). Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012.
- ↑ Академия Золотой Бокюз-Россия. Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (фр.). Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012.
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Поль Бокюз
- Официальный сайт (фр.) (англ.)
- Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»
- Президент высокой кухни — интервью Поля Бокюза (рус.)
- Биография Поля Бокюза (рус.)
- Персоналии по алфавиту
- Родившиеся 11 февраля
- Родившиеся в 1926 году
- Кавалеры ордена Почётного легиона
- Повара Франции
- Рестораторы Франции
Источник: Бокюз, Поль
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает классические французские рецепты от… — Чернов и К, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 1156 | бумажная книга | |
| Кристоф Мюллер | Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии "Уроки кулинарии" предлагает классические французские рецепты… — Чернов и Ко, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 546 | бумажная книга |
| Бокюз Поль | Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает традиционные французские рецепты… — Чернов и К, Подробнее... | 2009 | 1267 | бумажная книга |
| Кристоф Мюллер | Лучшие рецепты Поля Бокюза | От издателя:Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает классические… — (формат: 195x250мм, 112стр. (цветные иллюстрации) стр.) Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 585 | бумажная книга |
| Мюллер Кристоф | Лучшие рецепты Поля Бокюза | 112 стр. Книга Лучшие рецепты Поля Бокюза из серии Уроки кулинарии предлагает классические французские… — Чернов и К, (формат: 80x100/16 - 190x250мм, 112 стр.) Уроки кулинарии Подробнее... | 2011 | 1361 | бумажная книга |
| Кристоф Мюллер | Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга `Лучшие рецепты Поля Бокюза` из серии `Уроки кулинарии` предлагает классические французские рецепты… — Чернов и Ко, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 702 | бумажная книга |
| Мюллер К. | Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает классические французские рецепты от… — (формат: Твердая бумажная, 112 стр.) Подробнее... | 2009 | 1139 | бумажная книга |
| Лучшие рецепты Поля Бокюза | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает классические французские рецепты… — Чернов и К, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 725 | бумажная книга | |
| Мюллер Кристоф | Уроки кулинарии. Лучшие рецепты Поля Бокюза. 3 шоколада (количество томов: 2) | Книга "Лучшие рецепты Поля Бокюза" из серии" Уроки кулинарии" предлагает классические французские рецепты от… — Чернов и К, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 2171 | бумажная книга |
| Мюллер Кристоф | Уроки кулинарии. Лучшие рецепты Поля Бокюза. 3 шоколада (количество томов: 2) | Книга`Лучшие рецепты Поля Бокюза`из серии`Уроки кулинарии`предлагает классические французские рецепты от… — Чернов и К, Уроки кулинарии Подробнее... | 2009 | 2241 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Бокюз, Поль — Поль Бокюз Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, род. 11 февраля 1926( … Википедия
Бокюз — Бокюз, Поль Поль Бокюз Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, род. 11 февраля 1926(19260211)) французский шеф повар и рестор … Википедия
Ресторатор — (фр. restaurateur) создатель, владелец ресторана (сети ресторанов). Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях… … Википедия
Красный гид Мишлен — Обложка Красного гида 1929 года. Красный гид Мишлен (фр. … Википедия
Красный гид, Мишлен — Красный гид Мишлен, Франция 2007 Красный гид фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 го года и имеет… … Википедия
Лучшие рестораны — Красный гид Мишлен, Франция 2007 Красный гид фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 го года и имеет… … Википедия
