Книга: Дроздова Т. М., Влощинский П. Е., Позняковский В. М. «Физиология питания»

Серия: "Питание практика технология гигиена качество безопасность"

В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания.
Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология и организация общественного питания», а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам.

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ...... 5 Глава 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА...... 7 Глава 2. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА И ПИТАНИЯ...... 13 2. 1. Термины и определения...... 13 2. 2. Нервная система...... 15 2. 3. Эндокринная система...... 25 2. 4. Пищеварительная система...... 37 2. 5. Система крови...... 58 2. 6. Сердечно-сосудистая система...... 62 2. 7. Лимфатическая система...... 66 2. 8. Дыхательная система...... 68 2. 9. Выделительная система...... 70 2. 10. Кожа...... 74 2. 11. Опорно-двигательная система...... 79 2. 12. Иммунная система...... 80 2. 13. Физиология анализаторов...... 82 Глава 3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН И ПИТАНИЕ...... 87 Глава 4. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ...... 93 4. 1. Белки...... 93 4. 2. Жиры...... 100 4. 3. Углеводы...... 107 4. 4. Витамины и витаминоподобные вещества...... 115 4. 5. Минеральные вещества...... 141 4. 6. Водный обмен и питьевой режим...... 162 Глава 5. АНТИПИЩЕВЫЕ И ДРУГИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ...... 167 Глава 6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ...... 177 6. 1. Продукты животного происхождения...... 177 6. 2. Продукты растительного происхождения...... 183 6. 3. Жировые продукты...... 195 Глава 7. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ И АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ТЕОРИИ ПИТАНИЯ...... 199 Глава 8. ОПТИМИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ...... 213 Глава 9. ПИЩЕВОЙ СТАТУС ОРГАНИЗМА...... 227 Глава 10. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ...... 237 10. 1. Питание различных групп населения...... 237 10. 2. Питание при различных видах труда...... 252 10. 3. Питание в экстремальных условиях...... 263 Глава 11. ЛЕЧЕБНОЕ (ДИЕТИЧЕСКОЕ) ПИТАНИЕ...... 271 Глава 12. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ НА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ...... 281 Глава 13. ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ В ПРОФИЛАКТИКЕ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ...... 291 ЛИТЕРАТУРА...... 301 Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения...... 307 Приложение 2. Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище (энергетическая ценность 10000 кДж или 2300 ккал)...... 311 Приложение 3. Клинические признаки недостаточного питания (по А. Л. Бахман)...... 329 Приложение 4. Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях...... 333 Приложение 5. Пищевые продукты, полученные из ГМИ, подлежащие этикетированию...... 336

Издательство: "Сибирское университетское издательство" (2007)

ISBN: 5940876935, 9785940876939