Книга: Голубев В.Н. и др. «Обработка рыбы и морепродуктов»

Обработка рыбы и морепродуктов

Производитель: "Академия (Москва)"

Книга издана в 2001 г., 192 стр. В книге даются характеристики промысловых рыб, беспозвоночных и водорослей. Рассматриваются условия заготовки и хранения рыбы и гидробионтов. Описана организация контроля производства и качества продуктов из рыбы и морепродуктов. ISBN:5-8222-0119-9

Издательство: "Академия (Москва)"

ISBN: 5-8222-0119-9

Купить за 401 грн (только Украина) в

Другие книги схожей тематики:

АвторКнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбулько Е.И.Обработка рыбы и морепродуктов: Учебник для начального профессионального образования. Серия: Профессиональное образованиеISBN:5-8222-0119-9, 5-7695-0713-6 — @Неизвестный, @ @ @ @ Подробнее...2001
401бумажная книга

См. также в других словарях:

  • ОБРАБОТКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ — технологический процесс на промысловых судах, состоящий из ряда последовательных операций, направленных на получение из объектов водного промысла полуфабрикатов или готовой продукции. Получил широкое распространение с 50 х гг. XX в.… …   Морской энциклопедический справочник

  • ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • подкапчивание рыбы — 52. подкапчивание рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов Источник: ГОСТ 30054 2003:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Холодное копчение рыбы (морепродуктов) — Холодное копчение процесс обработки рыбы дымом с использованием комбинации времени/температуры, которая не вызывает существенной коагуляции белков в мясе рыб, но которая вызывает некоторое снижение водной активности... Источник: CAC/RCP 52 2003.… …   Официальная терминология

  • бланширование рыбы — 45. бланширование рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • обжаривание рыбы — 46. обжаривание рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. обжарка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • холодное копчение рыбы — 50. холодное копчение рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40°C с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености. Источник: ГОСТ 30054 2003:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… …   Официальная терминология

  • Обжаривание рыбы (морепродуктов) — Обжаривание рыбы [морепродуктов] (Ндп. обжарка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки... Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И… …   Официальная терминология

  • Подкапчивание рыбы (морепродуктов) — Подкапчивание рыбы [морепродуктов]: тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености... Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ… …   Официальная терминология

  • бланширование рыбы [морепродуктов] — Ндп. проварка Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ 30054 2003]… …   Справочник технического переводчика


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»