Книга: Голубев В.Н. и др. «Обработка рыбы и морепродуктов»
|
Производитель: "Академия (Москва)" Книга издана в 2001 г., 192 стр. В книге даются характеристики промысловых рыб, беспозвоночных и водорослей. Рассматриваются условия заготовки и хранения рыбы и гидробионтов. Описана организация контроля производства и качества продуктов из рыбы и морепродуктов. ISBN:5-8222-0119-9 Издательство: "Академия (Москва)"
ISBN: 5-8222-0119-9 |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбулько Е.И. | Обработка рыбы и морепродуктов: Учебник для начального профессионального образования. Серия: Профессиональное образование | ISBN:5-8222-0119-9, 5-7695-0713-6 — Неизвестный, Подробнее... | 2001 | 401 | бумажная книга |
| Васюкова А. | Справочник повара Учебное пособие 2-е издание | В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-тех-нологической характеристике сырья, правилах… — (формат: Твердая глянцевая, 496 стр.) Подробнее... | 2016 | 382 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
ОБРАБОТКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ — технологический процесс на промысловых судах, состоящий из ряда последовательных операций, направленных на получение из объектов водного промысла полуфабрикатов или готовой продукции. Получил широкое распространение с 50 х гг. XX в.… … Морской энциклопедический справочник
ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
подкапчивание рыбы — 52. подкапчивание рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов Источник: ГОСТ 30054 2003:… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Холодное копчение рыбы (морепродуктов) — Холодное копчение процесс обработки рыбы дымом с использованием комбинации времени/температуры, которая не вызывает существенной коагуляции белков в мясе рыб, но которая вызывает некоторое снижение водной активности... Источник: CAC/RCP 52 2003.… … Официальная терминология
бланширование рыбы — 45. бланширование рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
обжаривание рыбы — 46. обжаривание рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. обжарка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы,… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
