Книга: Капур С. «Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии»

Серия: "Кулинария. Вилки против ножей"

Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента. В главе&# 171;Вкус&# 187;это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе&# 171;Текстура&# 187;рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам. Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь своим чувствам — они не лгут.

Издательство: "Бомбора (Эксмо)" (2019)

ISBN: 978-5-04-099152-5

Купить за 730 руб в My-shop