Книга: Скобельская З., Горячева Г. «Технология производства сахарных кондитерских изделий Учебное пособие»

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производствакарамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формахподготовки специалистов кондитерского производства.

Формат: Твердая глянцевая, 428 стр.

ISBN: 9785811433797

Купить за 1177 руб в