Книга: Скобельская Зинаида Григорьевна, Горячева Галина Николаевна «Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производствакарамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства. 2-е издание, исправленное и дополненное

Издательство: "Лань" (2018)

ISBN: 978-5-8114-3379-7

Купить за 1889 руб в Лабиринте