Книга: Бухаров Игорь Олегович «FOOD бол. Традиции, рецепты, стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России»

Игорь Олегович Бухаров (род. 2 июня 1960 года, Москва) — президент Московской гильдии рестораторов (ныне — Федерация Рестораторов и Отельеров России) (c 1997), издатель журнала «Виномания», владелец ресторанов «Ностальжи» и «Шатёр». Президент Национального отборочного тура России на конкурс «Золотой Бокюз».

Ответственный за кухню Кремля.

Биография

Внешние изображения
	Игорь Олегович Бухаров с супругой. Фото.

Отец — военный.

Срочную службу Игорь Олегович прошёл в 1978—1980 гг., в Мурманске.

В 1980 году начинал учеником повара в московской гостинице «Будапешт», — тогда там существовал одноимённый ресторан. Параллельно будущий ресторатор учился на вечернем отделении Московского института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова.

В 2007 году Игорь Бухаров создал Академию Управления Федерации Рестораторов и Отельеров России. Это учебный центр, где готовят менеджеров-управленцев для ресторанного и гостиничного бизнеса.

Игорь Олегович возглавляет Российское национальное отделение общества «International Wine and food society», которое объединяет рестораторов из более чем сорока стран; это — несколько десятков тысяч человек.
Бухаров издаёт два журнала «алкогольной тематики»:

• «Виномания» — о вине, и
• «Дистиллятор» — о виски, водке, коньяке, текиле, и прочих дистиллятах.

С 2008 году назначен ответственным за кухню Кремля^[1].

Игорь Олегович, совместно с М. Ганапольским ведёт передачу «Кухонные тайны» на радио «Эхо Москвы».

Семья

Жена: Лариса Гузеева, актриса и телеведущая^[2]. Дочь Ольга^[3].

Интересные факты

• «Шaтёp» — летний ресторан на Чистых прудах; примечательно, что находится он на том же месте, где подобная “веранда на воде” существовала ещё до революции.
• Опыт ресторатора Игорь Бухаров описал в книге «Nostalgie. Ceкpeт уcпexa». В ней он, на примере истории ресторана «Nostalgie», показал «закулисную жизнь» отечественного ресторанного бизнеса:

  «В книге было показано всё, чего достиг наш ресторан за эти годы, — рассказывает автор. — Как ни странно, это был первый текст о высокой кухне в России. Мне бывает очень лестно, если, приезжая куда-нибудь в глубинку, в Оренбург или в Томск, я слышу просьбу подписать эту книгу. А она уже вся истрепанная, зачитанная до дыр. По ней учились повара...»

Цитаты

• «Счастье — это когда увлечение приносит деньги. Я счастлив.»
• ...многие повара страдают гигантоманией: работают в кафе, куда окрестный народ приходит пива попить, но хотят готовить блюда высокой кухни. Повар, безусловно, творец, он получает деньги за креативность, — но не стоит забывать о существовании такого понятия, как "покупательская способность населения"!
• «Некоммуникабельным может быть только рабочий кухни, который исправно таскает ящики и которого никто не видит.»

Примечания

Ссылки

• Пресс-портрет Яндекса: Игорь Олегович Бухаров, Федерация Рестораторов, президент
• Игорь Бухаров: высокая кухня в России
• Игорь Бухаров: «Высокая кухня в России»
• Бремя страстей ресторанных»
• Игорь Бухаров: «Жена меня на кухню не пускает»
• Кулинар, ресторатор и издатель Игорь Бухаров возродил в России не только хорошую кухню, но и джаз.