Книга: Сокол Н.В. «Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие для вузов»

Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие для вузов

Серия: "Университеты России"

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаныгидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. Издание исправленное и дополненное.

Издательство: "Юрайт" (2018)

ISBN: 978-5-534-05897-0

Купить за 712 руб в My-shop

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие для вузовНа современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых… — ЮРАЙТ, Университеты России Подробнее...2018921бумажная книга

Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»