Книга: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович «Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и"Технологические машины и оборудование" . 2-е издание, исправленное

Издательство: "Лань" (2017)

ISBN: 978-5-8114-2625-6

Купить за 1144 руб в Лабиринте