Книга: А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова «Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов»

Производитель: "ИНФРА-М"

Серия: "Научная мысль"

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствованияэкструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков. ISBN:978-5-16-011707-2

Издательство: "ИНФРА-М" (2017)

Формат: 60x90/16, 164 стр.

ISBN: 978-5-16-011707-2

Купить за 767 грн (только Украина) в