Книга: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович «Основы кондитерского производства. Учебник»

Производитель: "Лань"

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности`Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий`,`Машины и аппараты пищевых производств`. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентоввузов, обучающихся по специальности`Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий` направления подготовки дипломированного специалиста`Производство продуктов питания из растительного сырья`. ISBN:978-5-8114-2270-8

Издательство: "Лань" (2017)

Формат: 60x88/16, 532 стр.

ISBN: 978-5-8114-2270-8

Купить за 1652 грн (только Украина) в