Книга: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович «Основы кондитерского производства. Учебник»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств" . Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности" Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста" Производство продуктов питания из растительного сырья" . 4-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2018)

ISBN: 978-5-8114-2270-8

Купить за 2618 руб в Лабиринте