Книга: «Классические соусы. Коллекция кулинара»

Производитель: "Издательский дом КРИСТИНА"

64 стр. Более 30 рецептов острых и сладких соусов, соусов-салса и маринадов. Включены рецепты белого соуса, клюквенного и голландского, а также новых вкусовых сочетаний, например, острого апельсинового соуса, подливки шафранной, маринада зеленого и крема шоколадно-сливочного. Как готовить бульоны, загустители соусов и как сохранить соусы теплыми. Каждый рецепт проиллюстрирован цветными фотографиями и содержит описание всех стадий приготовления. Цитата КАК ПРИДАТЬ СОУСУ ГУСТОТУ. Самый простой способ загустить соус, в то же время усилив запах и вкус, это прокипятить смесь до испарения лишней жидкости. Если же в ней находятся овощи, их можно размять до густоты пюре, однако самый популярный загуститель соусов это мука. Муку подмешивают в самом начале, когда масло еще растапливается. Делать это следует быстро, мукапри поджаривании очень быстро темнеет. Такая заправка называется французским словом ру (roux рыжая) и различается интенсивностью цвета. Ру блок (белая) готовится 2 минуты, ру блонд (светлая) 4, а ру брюн (коричневая) 8 минут. Если же смешать муку с маслом в равных пропорциях, этот загуститель называется бёр-манье (масло манье), инебольшое его количество можно добавлять к соусу в самом конце готовки. ISBN:5-9020-5901-1

Издательство: "Издательский дом КРИСТИНА" (2002)

ISBN: 5-9020-5901-1

Купить за 113 грн (только Украина) в