Книга: Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич «Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности" Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста" Производство продуктов питания из растительного сырья" . 7-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2016)

ISBN: 978-5-8114-2261-6

Купить за 2248 руб в Лабиринте