Книга: Забодалова Людмила Александровна, Евстигнеева Татьяна Николаевна «Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты животного происхождения" уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению" Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры. 4-е издание, стереотипное.

Издательство: "Лань" (2018)

ISBN: 978-5-8114-2109-1

Купить за 2618 руб в Лабиринте