Книга: Н. Р. Успенская «Практическое пособие для повара»

В книге излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления различных блюд - супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Книга предназначена для поваров и других работников общественного питания.

Издательство: "Экономика" (1978)

Формат: 84x108/32, 184 стр.

Купить за 340 руб на Озоне