Книга: Н. Р. Успенская «Практическое пособие для повара»
В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии литания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах. Издательство: "Экономика" (1983) Формат: 84x108/32, 184 стр.
Купить за 310 руб на Озоне |
Другие книги автора:
Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|
Практическое пособие для повара | В книге излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству… — Экономика, (формат: 84x108/32, 184 стр.) Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Методы финансового контроля — Финансовый контроль Контроль Виды финансового контроля Государственный контроль В … Википедия