Книга: Вакуленко Р. Я., Кочкурова Е. А. «Управление гостиничным предприятием»
Серия: "Новая университетская библиотека" Рассмотрено гостиничное предприятие и его место в экономической и социальной сфере. Освещены психологические аспекты, особенности управления качеством услуг и персоналом в сфере гостиничного бизнеса. Проанализированы функциональная и организационная структуры, логистическая система, эффективность управления гостиничным предприятием. Включен глоссарий терминов. Содержание:Введение...... 9 ГЛАВА 1. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры социального пространства 1. 1. Миссия и философия гостиничного предприятия...... 11 1. 2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии гостеприимства...... 13 1. 3. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной гостиничной индустрии...... 16 1. 4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного комплекса...... 19 1. 5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала...... 20 1. 6. Международная классификация средств размещения...... 24 1. 7. Особенности классификации гостиниц в России...... 29 1. 8. Краткая характеристика основных групп гостиниц...... 31 Выводы...... 35 Контрольные вопросы и задания...... 36 Практические задания...... 37 ГЛАВА 2. Особенности управления гостиничным предприятием 2. 1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием...... 43 2. 2. Теоретические и методологические основы управления...... 44 2. 3. Уровни управления гостиничным предприятием...... 47 2. 4. Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием...... 50 Выводы...... 58 Контрольные вопросы и задания...... 59 Практическое задание 1...... 59 Практическое задание 2...... 60 Практическое задание 3...... 60 ГЛАВА 3. Функциональная организационная структура управления гостиничным предприятием 3. 1. Организационные структуры управления...... 63 3. 2. Принципы построения организационной структуры управления гостиничным предприятием...... 67 3. 3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия...... 70 3. 4. Службы гостиницы и их характеристики...... 70 Выводы...... 77 Контрольные вопросы и задания...... 78 Практическое задание 1...... 79 Практическое задание 2...... 79 ГЛАВА 4. Менеджер гостиничного предприятия 4. 1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия...... 82 4. 2. Стили руководства и лидерства...... 89 4. 3. Эффективное проведение совещаний...... 98 Выводы...... 101 Контрольные вопросы и задания...... 103 Практические задания...... 103 ГЛАВА 5. Управление качеством услуг в гостиничном предприятии 5. 1. Характеристика и особенности гостиничных услуг...... 106 5. 2. Качество услуги как объект управления...... 108 5. 3. Оценка качества гостиничного обслуживания...... 111 5. 4. Стандартизация услуг...... 114 Выводы...... 114 Контрольные вопросы и задания...... 115 Практические задания...... 116 ГЛАВА 6. Риск-менеджмент в гостиничном предприятии 6. 1. Общая характеристика...... 121 6. 2. Основные виды рисков в деятельности гостиничного предприятия...... 122 6. 3. Методы анализа и оценки факторов риска гостиничного предприятия...... 134 Выводы...... 137 Контрольные вопросы и задания...... 138 Практические задания...... 139 ГЛАВА 7. Логистическая система управления гостиничным предприятием 7. 1. Функции логистического менеджмента...... 140 7. 2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков в гостиничном предприятии...... 145 Выводы...... 150 Контрольные вопросы и задания...... 151 Практические задания...... 152 ГЛАВА 8. Психологические аспекты управления гостиничным предприятием 8. 1. Общая характеристика...... 156 8. 2. Управление внутренними конфликтами...... 157 8. 3. Управление внешними конфликтами...... 161 8. 4. Управление стрессами...... 164 Выводы...... 169 Контрольные вопросы и задания...... 170 Практические задания...... 171 Психологический практикум...... 172 ГЛАВА 9. Управление персоналом в гостиничном предприятии 9. 1. Проблема кадров в управлении...... 177 9. 2. Поиск, отбор и наем персонала гостиничного предприятия...... 179 9. 3. Обучение и развитие персонала гостиницы...... 185 9. 4. Оценка управленческого персонала гостиницы...... 189 9. 5. Зарубежный опыт оценки кадров...... 194 Выводы...... 198 Контрольные вопросы и задания...... 199 Практические задания...... 199 Психологический практикум...... 201 ГЛАВА 10. Эффективность управления гостиничным предприятием 10. 1. Методы оценки эффективности управления гостиничным предприятием...... 206 10. 2. Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления гостиничным предприятием...... 212 Выводы...... 217 Контрольные вопросы и задания...... 218 Практические задания...... 218 Приложения Приложение 1. Система классификации гостиниц и других средств размещения (приказ Ростуризма от 21 июля 2005 г. № 86)...... 221 Приложение 2. Международная гостиничная конвенция...... 264 Приложение 3. Международные гостиничные правила...... 277 Приложение 4. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации...... 280 Приложение 5. Методы оценки персонала Метод перекрестной социометрической оценки...... 287 Метод оценки «гостевое мнение»...... 289 Методика «Ревизор»...... 292 Приложение 6. Должностные инструкции Должностная инструкция менеджера службы размещения...... 293 Должностная инструкция портье стойки размещения службы размещения...... 296 Должностная инструкция консьержа службы консьержей...... 299 Должностная инструкция посыльного службы размещения...... 301 Должностная инструкция горничной службы номерного фонда...... 304 Должностная инструкция батлера службы батлеров...... 306 Приложение 7. Правила эффективного общения Правила эффективного слушания...... 309 Основные методы для развития навыков эффективного слушания...... 309 Методы проверки точности восприятия сообщений...... 310 Правила эффективного устного общения...... 311 Этикет общения по сотовому телефону...... 312 Правила эффективного письменного сообщения...... 313 Глоссарий...... 314 Список литературы...... 318 Издательство: "Логос" (2008)
|
Другие книги схожей тематики:
Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
---|---|---|---|---|---|
Лайко М. Ю., Кобяк М. В., Ильина Е. Л. | Экономика и управление гостиничным предприятием. Учебное пособие | Рассматриваются теоретико-методические и практические аспекты экономики индустрии гостеприимства… — Кнорус, Бакалавриат Подробнее... | 2019 | 1229 | бумажная книга |
Коллектив авторов | Экономика и управление гостиничным предприятием | Рассматриваются теоретико-методические и практические аспекты экономики индустрии гостеприимства… — КноРус, Бакалавриат (КноРус) электронная книга Подробнее... | 2019 | 599 | электронная книга |
Лайко М. (ред.) | Экономика и управление гостиничным предприятием Учебное пособие | Рассматриваются теоретико-методические и практические аспекты экономики индустрии гостеприимства… — (формат: Твердая глянцевая, 156 стр.) Подробнее... | 2019 | 815 | бумажная книга |
Лайко М. Ю., Кобяк М. В., Ильина Е. Л. | Экономика и управление гостиничным предприятием. Учебное пособие | Рассматриваются теоретико-методические и практические аспекты экономики индустрии гостеприимства… — КноРус, (формат: 217x154x13мм, 156 стр.) Бакалавриат Подробнее... | 2019 | 1147 | бумажная книга |
Семеркова Л.Н. | Технология и организация гостиничных услуг. Учебник | В представленном учебнике в соответствии с требованиями действующего образовательного стандарта… — Инфра-М, Бакалавриат Подробнее... | 2018 | 1082 | бумажная книга |
Семеркова Л., Белякова В., Шерстобитова Т., Латынова С. | Технология и организация гостиничных услуг Учебник | В представленном учебнике в соответствии с требованиями действующего образовательного стандарта… — (формат: Твердая глянцевая, 320 стр.) Подробнее... | 2016 | 1003 | бумажная книга |
Шерстобитова Татьяна Ивановна, Семеркова Любовь Николаевна, Белякова В. А. | Технология и организация гостиничных услуг. Учебник | В представленном учебнике в соответствии с требованиями действующего образовательного стандарта… — ИНФРА-М, Высшее образование. Бакалавриат Подробнее... | 2019 | 1870 | бумажная книга |
Николай Кабушкин | Менеджмент гостиниц и ресторанов | Обобщен отечественный и зарубежный опыт управления гостиницами и ресторанами. Рассматриваются основные… — КноРус, электронная книга Подробнее... | 430 | электронная книга | |
Никольская Е.Ю. | Проектирование гостиничной деятельности (для бакалавров). Учебное пособие | Рассматриваются проблемы организации проектирования гостиничной деятельности, изучаются специфика… — КноРус, (формат: 60x90/16, 224 стр.) Подробнее... | 2017 | 1741 | бумажная книга |
Никольская Елена Юрьевна, Попов Леонид Алексеевич | Проектирование гостиничной деятельности. Учебное пособие | Рассматриваются проблемы организации проектирования гостиничной деятельности, изучаются специфика… — Кнорус, Бакалавриат Подробнее... | 2019 | 1371 | бумажная книга |