Book: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова «Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры»

Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.

Издательство: "ДеЛи плюс" (2014)

Формат: 60x90/16, 200 стр.

ISBN: 978-5-905170-67-6

Купить за 1114 руб на Озоне

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Технология производства мучных кондитерских изделийРассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых… — Academia, (формат: 60x90/16, 400 стр.) Среднее профессиональное образование Подробнее...20132023бумажная книга