Книга: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова «Технология производства мучных кондитерских изделий»
|
Серия: "Среднее профессиональное образование" Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ. ОЗ. "Производство кондитерских изделий (МДК. 03. 02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" . Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство: "Academia" (2013) Формат: 60x90/16, 400 стр.
ISBN: 978-5-7695-9525-7 Купить за 2023 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры | В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом… — ДеЛи плюс, (формат: 60x90/16, 200 стр.) Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
АКСЕНОВА ЛАРИСА МИХАЙЛОВНА — Род. 31.10.1945 г. в г. Виннице. Окончила Московский технологический институт пищевой промышленности (1968). Доктор технических наук (1996), академик РАСХН (2003), академик РАН (2013). Видный ученый в области технологии хлебопекарных, макаронных… … Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ
Кондитерская промышленность — отрасль пищевой промышленности, производящая Кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. В России в 15 16 вв. существовал пряничный промысел. Во 2 й половине… … Большая советская энциклопедия
Сибирский кедр — Молодые деревья в ботаническом саду … Википедия
ГОСТ Р 53105-2008: Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию — Терминология ГОСТ Р 53105 2008: Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию оригинал документа: 3.7 входной контроль: Контроль показателей… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ВИНО ВИНОГРАДНОЕ — напиток, получаемый в результате алкогольного брожения виноградного сока (сусла); содержит органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектин; некоторые вина содержат также сахар. Различают столовые (сухие и полусладкие), креплёные… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
МГУПП — Запрос «МГУПП» перенаправляется сюда. Cм. также другие значения. Московский Государственный Университет Пищевых Производств (МГУПП) Международное название MOSCOW STATE UNIVERSITY OF FOOD PRODUCTION Год основания 1931 Ректор … Википедия
