Книга: Жаркова Ирина Михайловна «Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России»
|
Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература" Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описанытехнологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технологияпроизводства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров. Издательство: "Лань" (2014)
ISBN: 978-5-8114-1593-9 Купить за 1373 руб в My-shop |
Другие книги схожей тематики:
| Автор | Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|---|
| Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна | Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России | Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи щевая ценность. Дана характеристика сырья… — Лань, (формат: 84x108/32, 672 стр.) Учебники для ВУЗов. Специальная литература Подробнее... | 2014 | 1776 | бумажная книга |
См. также в других словарях:
СЛЕДСТВИЕ ВЕДУТ ЗНАТОКИ — «СЛЕДСТВИЕ ВЕДУТ ЗНАТОКИ», СССР, ЦТ, 1971 1989, ч/б, цв. Детективно приключенческий телесериал. В ролях: Георгий Мартынюк (см. МАРТЫНЮК Георгий Яковлевич), Леонид Каневский (см. КАНЕВСКИЙ Леонид Семенович), Эльза Леждей (см. ЛЕЖДЕЙ Эльза… … Энциклопедия кино
Список заслуженных работников бытового обслуживания населения Российской Федерации — Приложение к статье Заслуженный работник бытового обслуживания населения Российской Федерации Содержание 1 Респу … Википедия
Список заслуженных учителей Российской Федерации (2012) — Ниже приводится список награждённых званием «Заслуженный учитель Российской Федерации» в 2012 году. В него вошли учителя, преподаватели, воспитатели, заместители директоров, директора и другие работники системы образования, включая военные… … Википедия
Список депутатов Верховного Совета СССР 6 созыва — # А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш … Википедия
Список заслуженных мастеров спорта СССР (лёгкая атлетика) — Заслуженный мастер спорта СССР почётное пожизненное спортивное звание в СССР. Содержание 1 1934 2 1936 3 1937 4 1938 5 1939 … Википедия
С ВЕЧЕРА ДО ПОЛУДНЯ — «С ВЕЧЕРА ДО ПОЛУДНЯ», СССР, Мосфильм, 1981, цв., 135 мин. Семейная психологическая драма. По одноименной пьесе Виктора Розова. События в фильме разворачиваются в течение двух дней и повествуют о ключевых событиях из жизни семьи писателя Жаркова … Энциклопедия кино
