Книга: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна «Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России»

Производитель: "Лань"

Серия: "Учебники для ВУЗов. Специальная литература"

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие прихранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продук ции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвра щения. Приведены технологии хлебобулочных изделий понижен ной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качествапро дукции, способы предотвращения дефектов и болезней продук ции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и маги стров, обучающихся по направлению `Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции`. Материал мо жет быть рекомендован для подготовки бакалавров по направле нию `Продукты питанияиз растительного сырья`, может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекар ных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Издательство: "Лань" (2014)

Формат: 84x108/32, 672 стр.

ISBN: 978-5-8114-1593-9

Купить за 1776 грн (только Украина) в