Книга: Л. Г. Шатун «Кулинария. Учебник»
|
Серия: "Начальное профессиональное образование" Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для обучающихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно персоналупредприятий общественного питания. Издательство: "Academia" (2013) Формат: 60x90/16, 320 стр.
ISBN: 978-5-7695-9979-8 Купить за 432 руб на Озоне |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Кулинария | Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов… — Academia, (формат: 60x90/16, 320 стр.) Начальное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга | ||
| Повар. Учебное пособие | Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального… — Дашков и Ко, (формат: 60x84/16, 320 стр.) Начальное профессиональное образование Подробнее... | бумажная книга |
См. также в других словарях:
Усов, Владимир Васильевич — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Душица обыкновенная — Душица обыкновенная … Википедия
Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce подливка) или подливка жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру … Википедия
Овёс посевной — ? Овёс посевной Научная классификация … Википедия
Хаптика — (haptics, от греч. haphe осязание) наука об осязании и прикосновении, о коже как органе восприятия, о тактильных формах деятельности и самовыражения. Слово хаптика (и соответствующее прилагательное хаптический ), образовано от греческого… … Проективный философский словарь
Наука — У этого термина существуют и другие значения, см. Наука (значения) … Википедия
