Книга: Л. Г. Шатун «Кулинария. Учебник»

Кулинария. Учебник

Серия: "Начальное профессиональное образование"

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельс­кохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сы­рья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном пи­тании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисцип­линарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для обучающихся образовательных учреждений начального профес­сионального образования. Может быть полезно персоналупредприятий общественного питания.

Издательство: "Academia" (2013)

Формат: 60x90/16, 320 стр.

ISBN: 978-5-7695-9979-8

Купить за 432 руб на Озоне

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
КулинарияИзложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других… — Academia, (формат: 60x90/16, 320 стр.) Начальное профессиональное образование Подробнее...20081605бумажная книга
Повар. Учебное пособиеУчебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами… — Дашков и Ко, (формат: 60x84/16, 320 стр.) Начальное профессиональное образование Подробнее...2015218бумажная книга

См. также в других словарях:

  • Усов, Владимир Васильевич — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Душица обыкновенная — Душица обыкновенная …   Википедия

  • Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce  подливка) или подливка  жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру …   Википедия

  • Овёс посевной — ? Овёс посевной Научная классификация …   Википедия

  • Хаптика — (haptics, от греч. haphe осязание)    наука об осязании и прикосновении, о коже как органе восприятия, о тактильных формах деятельности и самовыражения.    Слово хаптика (и соответствующее прилагательное хаптический ), образовано от греческого… …   Проективный философский словарь

  • Наука — У этого термина существуют и другие значения, см. Наука (значения) …   Википедия

  • Мясо — Различные виды мяса Мясо  скелетная поперечно полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также …   Википедия

  • Византийское право — Alphabetical index on the Corpus Juris (Index omnium legum et paragraphorum quae in Pandectis, Codice et Institutionibus continentur, per literas digestus.), printed by Gulielmo Rovillio, Lyon, 1571 Византийское, или греко римское, право … …   Википедия

  • История армянского книгопечатания — …   Википедия

  • Щавель конский — Щавель конский …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»