Книга: Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна «Технология безалкогольных напитков. Учебник»

Серия: "Учебники для вузов. Специальная литература"

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технология бродильных производств и виноделие" ;"Технология продукции общественного питания" ;"Продукты питания из растительного сырья" ;"Технология продукции и организация общественного питания" ;"Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" . Книга также может быть полезна специалистам отрасли. 3-е издание, исправленное.

Издательство: "Лань" (2018)

ISBN: 978-5-8114-3522-7

Купить за 2585 руб в Лабиринте