Book: Молоховец Елена Ивановна «Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски»

Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски

Производитель: "ЭКСМО"

Серия: "Елена Молоховец. Избранные рецепты"

Книга о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить сало, шпик, язык. Е. Молоховец предложено много рецептов колбас. Одновременно с мясными заготовками представлены рецепты разных видов сушеной, копченой, соленой рыбы.

Издательство: "ЭКСМО" (2018)

Формат: 138x200, 48 стр.

ISBN: 978-5-04-088847-4

Купить за 112 грн (только Украина) в

Другие книги автора:

КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Готовим по рецептам Елены Молоховец. Комплект в 4-х книгах: Десерты. Салаты. Супы. Мясо, птица, рыба (количество томов: 4)Представляем подарочный комплект, который состоит из четырех книг: - Десерты - Салаты - Супы - Мясо, птица, рыба — ОЛМА Медиа Групп, Кулинария Подробнее...20151351бумажная книга
Русская кухня Елены МолоховецПолтора века на книжном рынке. Цель этой книги - помочь хозяйкам, даже при небольшом достатке, постоянно готовить вкусный, здоровый и разнообразный обед. Достигнутьэтой цели можно благоразумной… — ХлебСоль, Кулинарная энциклопедия Подробнее...2018576бумажная книга
Русская кухня Елены МолоховецПолтора века на книжном рынке. Цель этой книги - помочь хозяйкам, даже при небольшом достатке, постоянно готовить вкусный, здоровый и разнообразный обед. Достигнутьэтой цели можно благоразумной… — ЭКСМО, (формат: 205x265, 512 стр.) Кулинарная энциклопедия Подробнее...2018324бумажная книга
Энциклопедия домашнего консервирования (CDpc)Кухня - это в своем роде искусство. Профессиональное владение искусством приготовления вкусной и здоровой пищи приобретается не годами, а десятками лет опыта, который подчас обходится очень дорого… — Директ-Медиа, Подробнее...2008484бумажная книга
Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойкиРецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и экономика, условия жизни, а блюда по ее книге как готовились, так и будут готовится, потому… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018199бумажная книга
Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосискиКнига о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить сало, шпик, язык. Е. Молоховец предложено много рецептов колбас. Одновременно с мясными… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018249бумажная книга
Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушкаВ этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и дажетрюфели. А также соусы из разных… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018199бумажная книга
Подарок молодым хозяйкамМечта любой молодой хозяйки - книга рецептов, особенно если этим рецептам более 150 лет и написаны они от руки! Елена Ивановна Молоховец - классик русской кулинарной литературы, в одной книге она… — АСТ, Уютная книга Подробнее...2018597бумажная книга
Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушкаВ этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и дажетрюфели. А также соусы из разных… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018158бумажная книга
Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосискиКнига о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить сало, шпик, язык. Е. Молоховец предложено много рецептов колбас. Одновременно с мясными… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018158бумажная книга
Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойкиРецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и экономика, условия жизни, а блюда по ее книге как готовились, так и будут готовится, потому… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018158бумажная книга
Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушкаВ этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и дажетрюфели. А также соусы из разных… — ЭКСМО, (формат: 138x200, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018112бумажная книга
Подарок молодым хозяйкамМечта любой молодой хозяйки - книга рецептов, особенно если этим рецептам более 150 лет и написаны они от руки! Елена Ивановна Молоховец - классик русской кулинарной литературы, в одной книге она… — АСТ, (формат: 162x210, 192 стр.) Уютная книга Подробнее...2018303бумажная книга
Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойкиРецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и экономика, условия жизни, а блюда по ее книге как готовились, так и будут готовится, потому… — ЭКСМО, (формат: 60x84/16, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018174бумажная книга
Запасы из фруктов. Варенья, наливки и другие сладкие заготовкиРецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и экономика, условия жизни, а блюда по ее книге как готовились, так и будут готовиться, потому… — ЭКСМО, (формат: 110x210, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее...2018112бумажная книга

Молоховец, Елена Ивановна

Елена Ивановна Молоховец
Имя при рождении:

Елена Ивановна Бурман

Дата рождения:

28 апреля (10 мая) 1831(1831-05-10)

Место рождения:

Архангельск

Дата смерти:

1918 год(1918)

Место смерти:

Петроград

Гражданство:

 Российская империя

Род деятельности:

писатель

Язык произведений:

русский

Дебют:

1861

Елена Ивановна Молоховец (Бурман) (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск — декабрь 1918, Петроград) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).

Содержание

Биография

Елена Молоховец (в девичестве — Бурман) родилась в Архангельске. Её отец — архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, мать — Екатерина Дмитриевна. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск.

Здесь в 1861 вышла её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500)[1]. В предисловии Молоховец писала:

Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…
<…>
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством.

При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров[2]. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.

В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др.

Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде.

Реакция на творчество Елены Молоховец в СССР

ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ

...после чего отжимки можно отдать на кухню людям.
Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911.

Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная,
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?
В каком раю? чистилище? мучилище?
Костедробилище?
А где твои лещи
Со спаржей в зеве? раки бордолез?
Омары Крез? имперский майонез?
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион,
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?
Вот ты сидишь под ледяной скалой,
Перед тобою ледяной налой,
Ты вслух читаешь свой завет поваренный,
Тобой хозяйкам молодым подаренный,
И червь несытый у тебя в руке,
В другой — твой череп мямлит в дуршлаге.
Ночная тень, холодная, голодная,
Полубайстрючка, полублагородная...

В советскую эпоху наиболее известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», рассчитанная преимущественно на людей с высоким уровнем достатка, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к бедным слоям трудового населения:

«Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге».

«Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги».

«Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».

В военные и послевоенные годы, когда в стране повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом. На волне этих настроений поэт Арсений Тарковский (отец известного режиссёра Андрея Тарковского) в 1957 году создал стихотворение «Елена Молоховец»[3].

Ссылки

Примечания

Источник: Молоховец, Елена Ивановна

Look at other dictionaries: