Книга: Молоховец Елена Ивановна «Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски»
|
Производитель: "ЭКСМО" Серия: "Елена Молоховец. Избранные рецепты" Книга о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить сало, шпик, язык. Е. Молоховец предложено много рецептов колбас. Одновременно с мясными заготовками представлены рецепты разных видов сушеной, копченой, соленой рыбы. Издательство: "ЭКСМО" (2018) Формат: 138x200, 48 стр.
ISBN: 978-5-04-088847-4 |
Другие книги автора:
| Книга | Описание | Год | Цена | Тип книги |
|---|---|---|---|---|
| Готовим по рецептам Елены Молоховец. Комплект в 4-х книгах: Десерты. Салаты. Супы. Мясо, птица, рыба (количество томов: 4) | Представляем подарочный комплект, который состоит из четырех книг: - Десерты - Салаты - Супы - Мясо, птица, рыба — ОЛМА Медиа Групп, Кулинария Подробнее... | бумажная книга | ||
| Русская кухня Елены Молоховец | Полтора века на книжном рынке. Цель этой книги - помочь хозяйкам, даже при небольшом достатке, постоянно… — ХлебСоль, Кулинарная энциклопедия Подробнее... | бумажная книга | ||
| Русская кухня Елены Молоховец | Полтора века на книжном рынке. Цель этой книги - помочь хозяйкам, даже при небольшом достатке, постоянно… — ЭКСМО, (формат: 205x265, 512 стр.) Кулинарная энциклопедия Подробнее... | бумажная книга | ||
| Энциклопедия домашнего консервирования (CDpc) | Кухня - это в своем роде искусство. Профессиональное владение искусством приготовления вкусной и здоровой… — Директ-Медиа, Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойки | Рецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски | Книга о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушка | В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Подарок молодым хозяйкам | Мечта любой молодой хозяйки - книга рецептов, особенно если этим рецептам более 150 лет и написаны они от руки… — АСТ, Уютная книга Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушка | В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски | Книга о том, как сделать в домашних условиях копченые говядину, телятину, баранину, ветчину. Как посолить… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойки | Рецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и… — ХлебСоль, Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из грибов и орехов. Соление, маринование, сушка | В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые… — ЭКСМО, (формат: 138x200, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Подарок молодым хозяйкам | Мечта любой молодой хозяйки - книга рецептов, особенно если этим рецептам более 150 лет и написаны они от руки… — АСТ, (формат: 162x210, 192 стр.) Уютная книга Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из овощей. Огурцы, капуста, томаты, горькие настойки | Рецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и… — ЭКСМО, (формат: 60x84/16, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга | ||
| Запасы из фруктов. Варенья, наливки и другие сладкие заготовки | Рецептами Е. Молоховец пользуются уже несколько поколений хозяек более 150 лет. Менялись строи, политика и… — ЭКСМО, (формат: 110x210, 48 стр.) Елена Молоховец. Избранные рецепты Подробнее... | бумажная книга |
Молоховец, Елена Ивановна
| Елена Ивановна Молоховец | |
| Имя при рождении: |
Елена Ивановна Бурман |
|---|---|
| Дата рождения: | |
| Место рождения: | |
| Дата смерти: | |
| Место смерти: | |
| Гражданство: | |
| Род деятельности: |
писатель |
| Язык произведений: |
русский |
| Дебют: |
1861 |
Елена Ивановна Молоховец (Бурман) (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск — декабрь 1918, Петроград) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).
Содержание |
Биография
Елена Молоховец (в девичестве — Бурман) родилась в Архангельске. Её отец — архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, мать — Екатерина Дмитриевна. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск.
Здесь в 1861 вышла её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500)[1]. В предисловии Молоховец писала:
Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…
<…>
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством.
При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров[2]. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.
В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др.
Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде.
Реакция на творчество Елены Молоховец в СССР
...после чего отжимки можно отдать на кухню людям.
Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911.
Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная,
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?
В каком раю? чистилище? мучилище?
Костедробилище?
А где твои лещи
Со спаржей в зеве? раки бордолез?
Омары Крез? имперский майонез?
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион,
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?
Вот ты сидишь под ледяной скалой,
Перед тобою ледяной налой,
Ты вслух читаешь свой завет поваренный,
Тобой хозяйкам молодым подаренный,
И червь несытый у тебя в руке,
В другой — твой череп мямлит в дуршлаге.
Ночная тень, холодная, голодная,
Полубайстрючка, полублагородная...
В советскую эпоху наиболее известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», рассчитанная преимущественно на людей с высоким уровнем достатка, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к бедным слоям трудового населения:
«Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге».
«Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги».
«Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».
В военные и послевоенные годы, когда в стране повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом. На волне этих настроений поэт Арсений Тарковский (отец известного режиссёра Андрея Тарковского) в 1957 году создал стихотворение «Елена Молоховец»[3].
Ссылки
- Елена Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (фрагменты)
- Елена Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (фрагменты)
- Елена Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» на сайте «Руниверс» (DjVu и PDF)
- Эрберт Хартман. «Елена Ивановна Молоховец»
- Л. И. Чубайс. «Елена Ивановна Молоховец»
- Запасы из овощей и зелени по рецептам Молоховец (фрагменты)
- Татьяна Толстая. «Золотой век» (в кн.: Не кысь)
Примечания
- ↑ Татьяна Толстая. «Золотой век» (в кн.: Не кысь)
- ↑ Эрберт Хартман. «Елена Ивановна Молоховец»
- ↑ Тарковский Арсений, «ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ».
- Персоналии по алфавиту
- Писатели по алфавиту
- Родившиеся 10 мая
- Родившиеся в 1831 году
- Родившиеся в Архангельске
- Умершие в 1918 году
- Умершие в Санкт-Петербурге
- Писатели в общественном достоянии
- Писатели России по алфавиту
- Русские писатели по алфавиту
- Авторы книг по кулинарии
- Выпускницы Смольного института
- Русские писатели XIX века
- Писатели России XIX века
Источник: Молоховец, Елена Ивановна
См. также в других словарях:
Так нам завещано Природой — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Абрикосы Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Консервирование — I пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в… … Большая советская энциклопедия
